Groupe ECL · Gestion et management
Management du vin, des spiritueux et de la gastronomie — filière, marchés et expérience
Management sectoriel · séance 1 · ≈ 30 min d’écoute
Ce que tu sauras faire
- Cartographier la filière et ses marchés
- Positionner une offre premium et fixer son prix
- Piloter une expérience client et une distribution
- Arbitrer RSE, international et innovation
Écouter un extrait
Au programme
- Comprendre la filière vin, spiritueux et gastronomie
- Panorama du marché mondial et français
- Chaîne de valeur et acteurs clés
- Modèles économiques de la gastronomie premium
- Piloter la stratégie et l'expérience client
- Positionnement et segmentation
- Stratégie de distribution et de prix
- Expérience client et œnotourisme
- Manager l'excellence opérationnelle et l'innovation
- Management des équipes et savoir-faire
- RSE et durabilité
- Innovation, digitalisation et international
Notions clés du cours
- Filière vin-spiritueux-gastronomie
- Ensemble interdépendant des activités de production (viticulture, distillation), de transformation, de distribution (négoce, CHR, grande distribution, export) et de valorisation (gastronomie, œnotourisme) organisées auto…
- Chaîne de valeur de la filière vin-spiritueux
- Succession des activités qui transforment la matière première (raisin, céréales, fruits) en produit fini vendu au consommateur : viticulture ou distillation, négoce et assemblage, logistique et distribution, mise en marc…
- Gastronomie premium
- Offre de restauration ou d'hôtellerie qui valorise l'excellence du produit, du geste culinaire et du service au point de justifier un prix significativement supérieur au marché, portée par une reconnaissance externe (éto…
- Positionnement prix-qualité
- Choix stratégique consistant à situer une offre sur un axe qualité perçue / prix, en cohérence avec une cible de clientèle et une promesse de marque assumée dans la durée.
- Circuits de distribution CHR / GD / export / direct
- Ensemble des canaux par lesquels un produit atteint le consommateur final : le CHR (cafés, hôtels, restaurants), la grande distribution, l'export vers les marchés étrangers, et la vente directe (cave, e-commerce, DNVB).
- Œnotourisme
- Forme de tourisme expérientiel qui valorise la visite de domaines viticoles, la dégustation, l'hébergement et l'événementiel autour du vin, transformant un produit agricole en destination touristique à part entière.
- Savoir-faire rare et brigade
- Ensemble des compétences techniques et humaines difficilement substituables, sommellerie, cuisine, viticulture de précision, organisées collectivement selon une hiérarchie de postes et de responsabilités.
- Certifications de durabilité viticole (bio, HVE, biodynamie)
- Ensemble de référentiels attestant d'un engagement environnemental gradué : Haute Valeur Environnementale (HVE), agriculture biologique (label AB), biodynamie (référentiel Demeter), chacun avec ses exigences et son nivea…
Questions fréquentes
Combien de temps dure « Management du vin, des spiritueux et de la gastronomie — filière, marchés et expérience » ?
Environ 30 min d’écoute, réparties sur 57 écrans avec voix-off et 4 quiz d’auto-évaluation.
Que saurai-je faire à la fin ?
Cartographier la filière et ses marchés. Positionner une offre premium et fixer son prix. Piloter une expérience client et une distribution.
Faut-il un compte ou payer ?
Non : ce cours est accessible sans inscription, et il peut être téléchargé pour l’écouter hors-ligne.
Puis-je lire au lieu d’écouter ?
Oui : choisis « Lire » (texte seul), « Suivre » (voix et texte qui défile), « Écouter » (audio seul) ou « Slides ».
Sources citées dans le cours
- OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin), State of the World Vine and Wine Sector
- Guide Michelin France, palmarès 2015
- Porter M., Competitive Advantage, Free Press, 1985
- Guide Michelin France
- UNESCO, Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité, 2010
- Loi n°91-32 du 10 janvier 1991, dite loi Évin
- Atout France, étude sur l'œnotourisme en France
- Escoffier A., Le Guide culinaire, 1903
- Ministère de l'Agriculture, référentiel HVE
- Agence Bio, baromètre de la bio en France
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Cours conçu par le Groupe École de Commerce de Lyon. Contenu pédagogique de formation, sans valeur de diplôme.